ELABORACIÓN DE HARINA DE ORUJO DE MANZANA EN CENTRO PRODUCTIVO MUNICIPAL
En el Centro Productivo Municipal de Roca se trabaja en la elaboración de harina de orujo de manzana, una iniciativa que busca aprovechar los subproductos generados durante el procesamiento de esta fruta, promoviendo el agregado de valor a la producción regional, la innovación alimentaria y la economía circular.
El orujo de manzana está constituido principalmente por restos de pulpa, cáscaras y otras fracciones de la fruta que quedan como resultado de su procesamiento.
Para obtener la harina, este material se somete a un proceso de deshidratación controlada, mediante el cual se reduce su contenido de humedad, favoreciendo su conservación. Posteriormente, se realiza la molienda hasta obtener un producto en polvo, que debe ser acondicionado y envasado en condiciones adecuadas para mantener su calidad e inocuidad.
Desde el punto de vista nutricional, el orujo de manzana se destaca principalmente por su contenido de fibra alimentaria, además de aportar compuestos bioactivos como los polifenoles. Su incorporación como ingrediente en productos de panadería y repostería, como panes, galletitas, budines y otras preparaciones, representa una alternativa para incrementar el aporte de fibra y diversificar la elaboración de alimentos.
Cabe destacar que, a partir de investigaciones impulsadas por la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) y el CONICET, en 2025 se incorporó el orujo de manzana seco al Código Alimentario Argentino (CAA), mediante la Resolución Conjunta N.º 39/2025. Este avance constituye un antecedente importante para el aprovechamiento alimentario de subproductos de la industria frutícola regional.
A través de esta iniciativa, el Centro Productivo Municipal busca promover la aplicación de tecnologías de procesamiento de alimentos, el aprovechamiento integral de las materias primas y el desarrollo de alternativas productivas sustentables, contribuyendo a reducir desperdicios y fortalecer la producción regional.
Las personas interesadas en hacer uso de las maquinarias disponibles en el Centro Productivo Municipal, puede hacerlo de forma gratuita de lunes a viernes de 8 a 14 hs. Es requisito comunicarse previamente Whatsapp 2984218308.
